גאדו־גאדו הוא סלט אינדונזי מסורתי, שמרכיביו העיקריים הם ירקות חלוטים, ביצה, טמפה ורוטב בוטנים. הסלט הפך לאחת המנות הלאומיות האהובות והכיפיות ביותר. אפשר למצוא אותו בכל איי הארכיפלג בוריאציות שונות, בכל מסעדה ודוכני רחוב.
מקורו של הסלט בג׳אווה, שם משתמשים בטמפה בלבד, ומגישים את הסלט ללא אורז (למעשה, השם גאדו-גאדו פירושו לנשנש אוכל ללא אורז). את המתכון שמופיע כאן למדתי בסדנה בבאלי, ואני משתמש גם בטופו בנוסף לטמפה. לאלו מכם שלא מכירים, טמפה זה פולי סויה מותססים, ויש לו מרקם יותר מוצק וקריספי מאשר הטופו. אפשר לקנות טמפה בחנויות הטבע, להשרות ולטגן (הסבר בהמשך). בבאלי הסלט מגיע עם אורז, בעיקר במסעדות ואיזורים תיירותיים. אתם יכולים לוותר עליו, הוא טעים גם בלי הפחמימה.
מצרכים (מתאים ל-2 סועדים)
לרוטב הבוטנים
שליש כוס חמאת בוטנים חלקה
רבע כוס בוטנים קצוצים קלויים במחבת
2 כפיות סויה
כפית סילן/דבש/מייפל
כפית ג׳ינג׳ר קצוץ דק
שן שום
כפית מיץ לימון
חצי כוס חלב/קרם קוקוס
חצי כוס מים
חצי כפית מלח
לסלט
כוס עלי תרד
כוס נבטי מש
כוס שעועית ירוקה חצויה
2-3 ביצים קשות
אופציונלי: גזר, מלפפון, עגבניה, כרוב
טמפה וטופו
100 גרם טופו (מטוגן במחבת)
100 גרם טמפה
שן שום
2 כפות סויה
כף סילאן או דבש
כפית ג׳ינג׳ר
להגשה
אורז לבן
פלפל צ׳ילי אדום
מכינים את הטמפה: לפני הטיגון, יש לחתוך את הטמפה לקוביות או פרוסות דקות, ולהשרות במרינדה של רוטב סויה, סילאן, שום, וג'ינג'ר למשך 30 דקות לפחות, ואפשר אפילו לילה במקרר. מטגנים את הטמפה בקצת שמן על אש בינונית, עד שהיא מקבלת גוון זהוב-חום.
מכינים את רוטב הבוטנים: שימו את כל רכיבי הרוטב במחבט או סיר קטן, הביאו לרתיחה והשאירו על האש 5 דקות. הניחו לרוטב להתקרר, והגישו בטמפרטורת החדר.
מכינים את הסלט: חולטים את השעועית הירוקה, הנבטים ועלי התרד במשך 3 דקות במים רותחים, מסננים ומייבשים. בצלחת גדולה, מסדרים את השעועית, הנבטים ועלי התרד. אם רוצים, אפשר גם להוסיף חתיכות של עגבניה ומלפפון טריים.
חוצים את הביצה הקשה ל 4 רבעים, ומוסיפים לצלחת. מוסיפים מספר כפות של אורז, ושופכים את רוטב הבוטנים כשהוא בטמפרטורת החדר.
מערבבים, וזוללים!
גאדו-גאדו 
כתיבת תגובה